Risotto Risotto er en italiensk risrett. Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er svært vanlig. I risottoen brukes en rundkornet ristype som gir fra seg mye stivelse, den kan sammenlignes med norsk grøtris. Ristypene som brukes til risottoen er som oftest typer som: arborio, carnaroli og vialone nano. Risotto er en primo(forrett).
Risotto lages somregel med løk eller sjalottløk i en panne sammen med god olivenolje. Risen stekes til den er blank men ikke brun. Deretter tilsettes kraft som skal koke inn under omrøring. Dette gjøres flere ganger for at risen skal bli myk(kokt). Stivelsen i risen frigjøres til mer kokt risen blir, og dette gjør at risottoen får en kremaktig konsistens. Risen skal helst være litt ”al dente” som gir oss litt tyggemotstand når vi spiser den. Deretter røres smør og revet parmesan inn i risottoen. Risotto kan fås i alle varianter fra helt enkel til nokså avansert.
I en vegetar risotto til to personer er næringsinnholdet:
Ingredienser: 1 stk løk 100 g sellerirot
smør til steking 4 dl arborioris (risottoris) 3 ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning) 2 dl tørr hvitvin 12 dl kokende vann 200 g fersk sopp
salt
nykvernet pepper 1 stk rødt eple 3 dl grovrevet vellagret ost
Fremgangsmåte:
Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.
Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.
Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.
Fortsett å koke risottoen på denne måten:
Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.
Stek soppen i smør til all væske har kokt inn, strø på salt og pepper. Skyll eplet og skjær det i små biter.
Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 35 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig.
Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 3
Risotto
Risotto er en italiensk risrett. Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er svært vanlig.
I risottoen brukes en rundkornet ristype som gir fra seg mye stivelse, den kan sammenlignes med norsk grøtris. Ristypene som brukes til risottoen er som oftest typer som: arborio, carnaroli og vialone nano. Risotto er en primo(forrett).
Risotto lages somregel med løk eller sjalottløk i en panne sammen med god olivenolje. Risen stekes til den er blank men ikke brun. Deretter tilsettes kraft som skal koke inn under omrøring. Dette gjøres flere ganger for at risen skal bli myk(kokt). Stivelsen i risen frigjøres til mer kokt risen blir, og dette gjør at risottoen får en kremaktig konsistens. Risen skal helst være litt ”al dente” som gir oss litt tyggemotstand når vi spiser den. Deretter røres smør og revet parmesan inn i risottoen. Risotto kan fås i alle varianter fra helt enkel til nokså avansert.
I en vegetar risotto til to personer er næringsinnholdet:
Kcal: 174.64 Kcal
Protein: 4,14 gram
Fett: 1,35 gram
Karbohydrater: 35,64 gram
Oppskrift:
Sopprosotto med selleri og epler
Ingredienser:
1 stk løk
100 g sellerirot
smør til steking
4 dl arborioris (risottoris)
3 ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning)
2 dl tørr hvitvin
12 dl kokende vann
200 g fersk sopp
salt
nykvernet pepper
1 stk rødt eple
3 dl grovrevet vellagret ost
Fremgangsmåte:
Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.
Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.
Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.
Fortsett å koke risottoen på denne måten:
Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.
Stek soppen i smør til all væske har kokt inn, strø på salt og pepper. Skyll eplet og skjær det i små biter.
Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 35 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig.
Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 3